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中國(guó)葡萄酒不輸世界——從百年張?jiān)？粗袊?guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)軌跡

日期：2011-07-26　

【概要描述】

汪冬霖
    作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體、全球第一消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)，成為各國(guó)經(jīng)濟(jì)搶灘的戰(zhàn)略高地。高檔葡萄酒，正以“健康、時(shí)尚、高雅”的理念迅速席卷中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)成為全球葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭最猛的國(guó)家。全球葡萄酒業(yè)此消彼長(zhǎng)，正經(jīng)歷一場(chǎng)“洗牌式”的大變革。中國(guó)葡萄酒與各種進(jìn)口洋酒，在中國(guó)本土進(jìn)行著一場(chǎng)空前的較量。
    魚(yú)龍混雜，泥沙俱下，“亂花漸欲迷人眼”。面對(duì)無(wú)所適從的消費(fèi)者，以張?jiān)榇淼闹袊?guó)葡萄酒軍團(tuán)整肅陣容，喊出了“中國(guó)葡萄酒不輸世界”的振聾發(fā)聵之音！
   市場(chǎng)井噴：高速成長(zhǎng)的葡萄酒王國(guó)
    2009年哥本哈根氣候峰會(huì)期間，美國(guó)《時(shí)代》雜志開(kāi)出了一份令全球震驚的受氣候變暖影響的“十大世界地區(qū)特產(chǎn)瀕危排行榜”，其中法國(guó)葡萄酒高居第二。此外，西班牙、意大利、美國(guó)、澳大利亞等主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都發(fā)出了“氣候紅色警報(bào)”，時(shí)有變賣葡萄園的消息傳出。
    對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)卻是利好。據(jù)英國(guó)廣播公司（BBC）報(bào)道，氣候變化將讓中國(guó)的葡萄種植條件變得有利，50年之內(nèi)，中國(guó)將成為世界頭號(hào)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，并最終領(lǐng)導(dǎo)世界葡萄酒潮流。澳大利亞葡萄栽培專家理查德-斯馬特（Richard Smart）博士在巴塞羅納舉辦的“氣候變化與葡萄酒大會(huì)”上預(yù)言：上帝不再眷顧波爾多，未來(lái)30年，中國(guó)將成為葡萄培育的理想國(guó)家，最好的葡萄酒將產(chǎn)自中國(guó)。
    近幾年，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)步入快車道，釀酒葡萄種植面積不斷擴(kuò)大，發(fā)展勢(shì)頭令人振奮。研究數(shù)據(jù)顯示，截至2011年4月，葡萄酒產(chǎn)量31.96萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)20.94%；總產(chǎn)值98.25億元，同比增長(zhǎng)22.98%；銷售產(chǎn)值96.61億元，同比增長(zhǎng)25.01%。具有百年歷史的中國(guó)葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)始企業(yè)張?jiān)９?，已躋身世界葡萄酒行業(yè)前位，成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品馳名全球市場(chǎng)。據(jù)張?jiān)Ｄ陥?bào)數(shù)據(jù)，2004年改制以來(lái)至2009年，五年來(lái)銷售收入年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到25.4%，凈利潤(rùn)年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到40.8%；2010年年報(bào)顯示，銷售收入、凈利潤(rùn)分別同比增長(zhǎng)18.7%和28%。
    雖然，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)每年以20%的速度增長(zhǎng)，但目前，葡萄酒的消費(fèi)還主要集中在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。隨著葡萄酒產(chǎn)品的推廣以及葡萄酒文化知識(shí)的普及，將有更多地區(qū)的消費(fèi)者逐步接受葡萄酒產(chǎn)品，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)還將有井噴式擴(kuò)張。
    與此對(duì)照，國(guó)際市場(chǎng)同期增速僅為1%-2%，世界葡萄酒巨頭“星座”等老牌勁旅銷量萎縮。中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)驚人的崛起速度，吸引了各國(guó)葡萄酒企業(yè)聚焦的目光。他們紛紛通過(guò)各種渠道搶灘中國(guó)，或正式進(jìn)入，或繞道潛入，摩肩接踵，不遺余力。目前中國(guó)已成為法國(guó)波爾多葡萄酒最大的出口市場(chǎng)，2005年以來(lái)，在中國(guó)銷售的法國(guó)葡萄酒增長(zhǎng)了134%。張?jiān)９究偨?jīng)理周洪江這樣表述：“世界一流企業(yè)要么已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)，要么正在進(jìn)入中國(guó)的路上”。
    中外葡萄酒市場(chǎng)大戰(zhàn)帷幕拉開(kāi)。然而，卻不乏劣質(zhì)洋酒和偽洋品牌坑害消費(fèi)者。以在中國(guó)受到熱捧的法國(guó)拉斐為例，價(jià)格一般在數(shù)百元一瓶，賣到中國(guó)還要加50%的高關(guān)稅。拉斐酒莊每年產(chǎn)量約25萬(wàn)瓶左右，全球90%的拉斐都在中國(guó)銷售。然而，在中國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)的拉斐數(shù)量卻遠(yuǎn)超這個(gè)數(shù)目，正牌、副牌，真假難辨，甚至有的拉斐空酒瓶能賣到2000-3000元一個(gè)。目前在中國(guó)所謂“波爾多名莊酒”的年消費(fèi)量，已是波爾多年總產(chǎn)量的3倍。
        產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)：敢與世界一流洋酒比肩
    縱觀世界一流葡萄酒，其優(yōu)秀品質(zhì)都離不開(kāi)四個(gè)要素的支撐，那就是“好的原料，優(yōu)良工藝，文化內(nèi)涵，持續(xù)創(chuàng)新”。張?jiān)Ｕ菓{借這四個(gè)要素，作為中國(guó)唯一葡萄酒品牌躋身世界葡萄酒第一梯隊(duì)，示范、帶動(dòng)了一大批中國(guó)葡萄酒企業(yè)追求高品質(zhì)。
    作為行業(yè)的領(lǐng)軍者，早在2006年，張?jiān)Ｔ跇I(yè)內(nèi)率先提出與國(guó)際接軌的葡萄酒綜合分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)對(duì)葡萄園、葡萄原料、釀造工藝、橡木桶陳釀、調(diào)配和瓶貯六個(gè)環(huán)節(jié)為一瓶好酒的誕生設(shè)下六道關(guān)卡。俗話說(shuō)，“七分原料，三分工藝”，為了擁有一流的葡萄生產(chǎn)基地，奠定核心競(jìng)爭(zhēng)力，張?jiān)＝暝谏綎|、新疆、寧夏等六大優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)布局，建立了25萬(wàn)畝葡萄原料基地，獨(dú)占我國(guó)釀酒葡萄種植總面積的1/4，成為國(guó)內(nèi)葡萄基地?cái)?shù)量最多、分布最廣的企業(yè)。
    為了獲得最佳質(zhì)量的葡萄原料，張?jiān)?duì)葡萄種植嚴(yán)格限產(chǎn)，每株葡萄枝僅保留10－15穗葡萄，使留下的每串葡萄都能獲取充足的營(yíng)養(yǎng)。而在北京張?jiān)?ài)斐堡國(guó)際酒莊，葡萄園每畝僅種266株葡萄樹(shù)，每株樹(shù)只能產(chǎn)一瓶葡萄酒，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)甚至優(yōu)于法國(guó)AOC法定產(chǎn)區(qū)。葡萄進(jìn)入張?jiān)Ｔ瓢l(fā)酵中心或酒莊后，采用人工分選、自動(dòng)驗(yàn)糖、自動(dòng)稱重，對(duì)葡萄進(jìn)行綜合分級(jí)，對(duì)所有葡萄都進(jìn)行整車在線測(cè)糖，葡萄破碎與測(cè)糖同步進(jìn)行，低于標(biāo)準(zhǔn)的葡萄將被拒之門(mén)外。同時(shí)還要進(jìn)行嚴(yán)格的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，達(dá)到要求的葡萄才能經(jīng)過(guò)壓榨進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)。
    張?jiān)碛腥蜃钕冗M(jìn)的釀造設(shè)備和工藝，在釀造工藝上，張?jiān)?shí)施按葡萄糖度分類加工，采用氣囊壓榨，保證葡萄柔性壓榨，不破壞果皮、果核、種子。自動(dòng)控溫系統(tǒng)使發(fā)酵溫度能控制在最佳發(fā)酵溫區(qū)內(nèi)，使葡萄酒獲得良好的果香和酒香。其中，中高檔葡萄酒陳釀均采用法國(guó)中部產(chǎn)區(qū)的細(xì)紋理橡木制作的橡木桶，并嚴(yán)格保證酒窖恒定的溫度和濕度，最后，張?jiān)ａ劸茙熞罁?jù)多年的釀造經(jīng)驗(yàn)及先進(jìn)的檢測(cè)儀器，調(diào)配出獨(dú)具特色的張?jiān)Ｆ咸丫?，同時(shí)根據(jù)該葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)，來(lái)決定其是否需要瓶貯和具體瓶貯時(shí)間。
    葡萄酒是一門(mén)藝術(shù)，再先進(jìn)的儀器設(shè)備都代替不了釀酒師的作用，張?jiān)碛惺澜缫涣鞯闹型忉劸茙焾F(tuán)隊(duì)，細(xì)心呵護(hù)每一罐、每一桶酒的生長(zhǎng)發(fā)育，賦予其獨(dú)特的個(gè)性和靈魂。為了解每一種酒的微妙變化，張?jiān)ａ劸茙煂?duì)每一種酒每周都要至少品嘗1次，比如在葡萄酒的桶貯階段，定期品嘗來(lái)確定其準(zhǔn)確的換桶及出桶時(shí)間。在張?jiān)＃總€(gè)釀酒師一年平均品嘗次數(shù)高達(dá)3000次，正是這樣精細(xì)的管理，才保證每罐酒、每批酒都能獲得最佳的質(zhì)量。
    同時(shí)，張?jiān)＿€建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系。近三年來(lái)，張?jiān)Ｏ群笸顿Y3000多萬(wàn)元，購(gòu)置原子吸收、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、葡萄酒自動(dòng)分析儀等先進(jìn)的儀器設(shè)備，用于葡萄原料與葡萄酒質(zhì)量安全性指標(biāo)的檢測(cè)。作為國(guó)家發(fā)改委、山東省經(jīng)信委的葡萄與葡萄酒安全平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目，張?jiān)Ｔ谛袠I(yè)內(nèi)首次制訂與國(guó)際接軌的葡萄與葡萄酒質(zhì)量安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)從原料到產(chǎn)品全過(guò)程質(zhì)量控制，確保消費(fèi)者手中每一瓶打開(kāi)的葡萄酒，都是安全健康的。
    為了實(shí)時(shí)監(jiān)控葡萄酒從原料開(kāi)始的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，張?jiān)Ｔ?009年開(kāi)始實(shí)施了國(guó)內(nèi)唯一的葡萄基地管理信息系統(tǒng)與原酒管理信息系統(tǒng)，為每個(gè)種植戶、每塊葡萄園、每個(gè)發(fā)酵罐到每瓶葡萄酒建立信息檔案，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、高效的全程質(zhì)量管理。
    為了讓消費(fèi)者喝得放心，張?jiān)＝o高端葡萄酒貼上了電子標(biāo)簽，通過(guò)這種全球唯一號(hào)碼的“身份證”，消費(fèi)者可查詢到一瓶酒從葡萄園到生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售各環(huán)節(jié)的信息，確保產(chǎn)品的全程回溯和問(wèn)題產(chǎn)品的快速召回。
    高端酒市場(chǎng)一直是中外葡萄酒爭(zhēng)奪的主戰(zhàn)場(chǎng)，其中酒莊酒已成為高端葡萄酒市場(chǎng)消費(fèi)的主流。2002年，張?jiān)＝ǔ芍袊?guó)第一座專業(yè)化酒莊——煙臺(tái)張?jiān)？ㄋ固鼐魄f，掀開(kāi)了中國(guó)葡萄酒高端化的序幕。此后，張?jiān)＞魄f酒建設(shè)的步伐加快，逐漸形成了涵蓋國(guó)內(nèi)6大酒莊（在建3個(gè)酒莊）、國(guó)際4大酒莊的國(guó)際酒莊聯(lián)盟，全面覆蓋高端市場(chǎng)。北京張?jiān)?ài)斐堡國(guó)際酒莊還在國(guó)內(nèi)首次推出私人酒窖服務(wù)，率先將期酒這一國(guó)際通行的高端葡萄酒營(yíng)銷方式引入中國(guó)。
    針對(duì)國(guó)內(nèi)一些人認(rèn)為“高端葡萄酒都是進(jìn)口的，中國(guó)的葡萄原料是否能做出世界頂級(jí)葡萄酒”的懷疑，張?jiān)９究偣こ處熇钣浢鞑┦勘硎?，“中?guó)已經(jīng)形成了十大葡萄產(chǎn)區(qū)，張?jiān)Ｍ耆心芰υ诓季值牧髢?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出與國(guó)際著名產(chǎn)區(qū)相媲美的葡萄酒?！?br/>   中國(guó)元素：讓葡萄酒文化更具魅力
    中國(guó)是世界葡萄與葡萄酒的起源中心之一，葡萄酒“古而有之”。漢武帝時(shí)期，我國(guó)葡萄酒業(yè)開(kāi)始。東漢末年，孟佗拿一斛葡萄酒（現(xiàn)在的20升）換得涼州刺史之職，足見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒的珍貴。
    中國(guó)葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)，要回溯到1892年。當(dāng)年，愛(ài)國(guó)華僑張弼士投資300萬(wàn)兩白銀，在煙臺(tái)建立我國(guó)最早采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)釀造葡萄酒的大企業(yè)——張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽?915年，在巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋ驼沟摹翱裳虐滋m地”、“紅萄萄”、“雷司令”、“瓊瑤漿”（味美思）一舉榮獲最優(yōu)等獎(jiǎng)和4枚金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢@是中國(guó)商品首次在國(guó)際上獲此殊榮，“可雅白蘭地”也因此而命名為“金獎(jiǎng)白蘭地”，成為馳名世界的名牌。從此，葡萄酒這種極品酒只屬于西洋的歷史被永遠(yuǎn)改寫(xiě)。
    傳奇的歷史，使以張?jiān)榇淼闹袊?guó)葡萄酒充滿了更多的文化魅力。在百年成長(zhǎng)以及與世界頂級(jí)葡萄酒生產(chǎn)商的交流、磨合中，張?jiān)＜葷撔膶W(xué)習(xí)西方釀酒的先進(jìn)技術(shù)，又不盲目跟風(fēng)洋酒，研發(fā)生產(chǎn)出獨(dú)具特色、更適合國(guó)人口味的一流葡萄酒。總經(jīng)理周洪江自豪地說(shuō)：“我們每年都去歐美考察，一開(kāi)始能夠從他們那里學(xué)到很多。近幾年，我們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)葡萄酒公司已經(jīng)在許多方面超越了對(duì)手。來(lái)我們企業(yè)參觀的國(guó)外同行時(shí)常為中國(guó)釀造工藝和設(shè)備而眼前一亮”。
    在1987年國(guó)際葡萄酒和白蘭地感官品評(píng)討論會(huì)上，當(dāng)張?jiān)?0余種名優(yōu)酒在接受世界級(jí)品評(píng)檢驗(yàn)時(shí)，一位國(guó)際高級(jí)品酒大師在評(píng)酒會(huì)剛開(kāi)始就悄然離去。因?yàn)閺堅(jiān)０滋m地的美味讓他產(chǎn)生了錯(cuò)覺(jué)，他要取一瓶同樣高品質(zhì)的法國(guó)白蘭地作“對(duì)比酒”。結(jié)果讓他大為吃驚：法國(guó)酒與張?jiān)＞凭谷浑y分高下。一位評(píng)酒專家評(píng)價(jià)張?jiān)＞哂惺澜缫涣髌咸丫频奈兜罆r(shí)說(shuō)：“簡(jiǎn)直難以置信”。2007年，英國(guó)皇家品酒師喬納森-雷在品評(píng)張?jiān)＞茣r(shí)用了“令人擊掌叫絕”的字眼。2009年，國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）主席伊夫-貝納德在品味了張?jiān)?ài)斐堡大師級(jí)赤霞珠干紅后感嘆：“有媲美世界一流酒莊的品質(zhì)。如同法國(guó)的波爾多一樣，張?jiān)?ài)斐堡樹(shù)立了國(guó)際酒莊的標(biāo)桿”。
    如今，張?jiān)Ｗ鳛閲?guó)宴用酒走進(jìn)了釣魚(yú)臺(tái)，成為國(guó)家形象的一張“名片”，頻繁出現(xiàn)于外交場(chǎng)合與國(guó)際舞臺(tái)。2009年，美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬、法國(guó)總理菲永先后訪華，國(guó)宴用酒均為張?jiān)０倌昃平迅杉t、張?jiān)?ài)斐堡大師級(jí)赤霞珠干紅和霞多麗干白、張?jiān)｜S金冰谷冰酒。在2010年4月的上海世博會(huì)開(kāi)幕式國(guó)宴上，用于款待參加開(kāi)幕式的外國(guó)元首、政府首腦及貴賓的國(guó)宴用酒均為張?jiān)?ài)斐堡酒莊酒。今年4月14日，第三次金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)在海南三亞召開(kāi)，歡迎午宴配餐用酒也為張?jiān)?ài)斐堡酒莊赤霞珠干紅和霞多麗干白。而在今年南京舉行的“國(guó)際貨幣體系高級(jí)別研討會(huì)”上，張?jiān)?ài)斐堡酒莊酒同樣擺上了20國(guó)財(cái)長(zhǎng)的午宴。
    因?yàn)橛辛藦堅(jiān)＃?987年，煙臺(tái)市被國(guó)際葡萄-葡萄酒組織（OIV）命名為亞洲唯一的“國(guó)際葡萄-葡萄酒城”。119年間，張?jiān)０缪葜咸丫莆幕嫉勒叩慕巧?，領(lǐng)軍中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，并將品牌建設(shè)拓展到國(guó)外，成為首個(gè)能夠打入歐洲成熟主流市場(chǎng)的中國(guó)葡萄酒品牌。

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